Pêches au Château-Laffitte.

Echauder les pêches, les peler et les diviser en deux. Les pocher dans du vin de Château-Laffitte, en quantité suffisante pour qu'elles en soient couvertes et sucrées à raison de 250 grammes de sucre par bouteille de vin et un décilitre de gelée de groseille. Laisser refroidir dans le sirop, dresser les pêches dans une timbale avec le sirop. Servir en même temps des macarons de Nancy.