Pêches Eugénie.

Choisir des pêches mûres à point; enlever le noyau avec précaution. Les dépouiller de leur pelure, les disposer dans une timbale en les intercalant de fraises des bois. Arroser de quelques cuillerées de kirsch et marasquin, les saupoudrer de sucre fin et tenir sur glace. Au moment de servir, masquer les pêches d'un Sabayon au Champagne très froid.