Pêches Rose Chéri.

Choisir des pêches mûres à point, sortir le noyau avec précaution. Les débarrasser de leur pelure, les déposer dans une terrine, les couvrir de sirop bouillant et les laisser refroidir dans le sirop. D'autre part, pour 6 pêches, prendre 300 grammes de cerises de Montmorency, les dénoyauter, les mettre dans un poêlon en cuivre avec 150 grammes de sucre en poudre, les cuire pendant 7 à 8 minutes et ajouter 150 grammes de gelée de groseille, dès que la gelée est fondue, verser les cerises dans une terrine et les laisser refroidir. Au moment de servir, dresser dans une coupe en cristal un lit de glace à la vanille; disposer les pêches sur la glace, les intercaler de cerises sans le sirop. Mêler au sirop le double de crème Chantilly et couvrir les pêches.