Poires Bohémienne.

Choisir des poires de grosseur moyenne à chair tendre ; les pocher dans un sirop vanillé, les laisser refroidir. Dressage : Dresser dans une coupe en cristal un lit de glace à la vanille, semer sur la glace des morceaux de marrons glacés, les arroser légèrement de rhum. Disposer les poires sur ce lit et les masquer d'un sirop d'Abricot parfumé au rhum.