Pour obtenir une crème d'asperges.

Couper en pointes 3 à 400 grammes de petites asperges vertes; les cuire à l'eau bouillante salée; les égoutter; en réserver le quart comme garniture 'au potage ; mettre le restant dans une casserole avec une cuillerée de beurre, les sauter quelques secondes et les ajouter à 1 litre et demi de crème de riz préparée d'avance; passer au tamis, tenir au chaud. Au moment de servir, compléter le potage avec 1 décilitre de crème très fraîche. Chauffer fortement sans bouillir. Garniture : Pointes d'asperges tenues en réserve.