Poires Richelieu.

Cuire les poires au vin de Bordeaux rouge sucré à raison de 125 gr. de sucre par bouteille de vin, le zeste d'une orange, un soupçon de cannelle. Aussitôt que les poires sont cuites, les déposer dans une terrine ; ajouter à la cuisson de la gelée de groseille, donner quelques minutes d'ébullition. Verser sur les poires, laisser complètement refroidir et les dresser dans une coupe en cristal, ou en timbale. Servir en même temps de la crème Chantilly vanillée et une assiette de beaux macarons. POMMES