Pommes Châtelaine.

Préparer de la pomme pour charlotte de pomme, la lier avec le tiers de son volume de marmelade d'abricot; laisser refroidir. Foncer le fond et garnir les parois d'un moule à charlotte de biscuits à la cuiller et le remplir avec la pomme. Dresser la charlotte sur ie plat de service couvert d'un papier dentelle. La décorer copieusement avec de la crème Chantilly, poussée au cornet et semer sur la crème des pralines roses réduites en poudre.