Pommes aux raisins de Smyrae.

Proportions pour 6 personnes : Choisir 6 pommes Reinette de grosseur moyenne ; les diviser en quartiers, les peler, les parer, les cuire à court mouillement dans un sirop léger ; les laisser refroidir. D'autre part, faire gonfler, dans quelques cuillerées de sirop très léger et bouillant, 150 grammes de raisins de Smyrne, ajouter I décilitre de bon Madère et 2 décilitres de purée d'abricots sucrée et la cuisson des pommes; faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir. On aura préparé d'avance 12 tranches de brioche coupées en demi- M A C U I S I N E- s lune, puis mises sur une plaque, saupoudrer de sucre fin, les mettre au four et faire légèrement caraméliser le dessus. Au moment de servir, dresser en couronne sur le plat de service les tranches de brioche sur lesquelles on dispose les quartiers de pomme et qu'on couvre avec les raisins. Facultativement, on pourra servir en même temps de la crème Chantilly. NOTA — On pourra faire les pommes aux cerises en remplaçant les raisins par des cerises confites.