Biscuit Monte-Carlo.

Sur une planche légèrement mouillée et recouverte de papier d'office, placer 4 à 5 grands cercles à flan. Les remplir de meringue à moitié de leur hauteur; cuire la meringue et la tenir ensuite à l'étuve pendant 24 heures, de façon à ce qu'elle soit très sèche. Rassembler ces disques de meringue l'un sur l'autre en les intercalant de crème Chantilly saupoudrée de chocolat râpé. Glacer au chocolat la surface du dernier disque, puis décorer le tour du Biscuit avec de la crème Chantilly poussée au cornet. Sur les bords du Biscuit, former une bordure de petites roses en crème, et placer dans chaque rosace une violette pralinée.