Croûte Mexicaine.

Prendre une brioche cuite de la veille dans un moule à charlotte de grandeur moyenne. Diviser la brioche en deux parties et tailler dessus des tranches denn-lunes. Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser au four. Dresser ces croûtes en formes de couronne en les intercalant de tranches d'ananas. Au moment de servir, napper les croûtes de brioche et ananas d un sirop d'Abricot au rhum et froid. Dresser au centre de la couronne un rocher de glace : Vanille, Orange, Fraise.