Croûte Normande à la Chantilly.

Préparer des tranches de brioche comme les précédentes; les disposer en couronne sur un plat rond; les napper d'un sirop d'Abricot au kirsch et marasquin froid. Garnir le centre de pommes cuites pour charlotte et refroidies, additionnées de quelques cuillerées de marmelade d'abricots ; recouvrir de crème Chantilly vanillée, montée en pointe. NOTA. — On pourra varier ce genre d'entremets de plusieurs façons en changeant la garniture, crème ou glace, fruits et parfums.