Pour obtenir une crème de céleri.

Cuire à l'eau salée 300 grammes de céleri-rave, l'égoutter, le mettre dans une casserole avec 2 cuillerées de beurre; couvrir la casserole pour étuver le céleri pendant 8 à 10 minutes; lui ajouter un petit assaisonnement de sel, poivre frais moulu et une pincée de sucre; passer au tamis fin et ajouter la purée qui en résulte à 1 litre de crème de riz préparée d'avance. Garniture : Petits croûtons frits au beurre, quelques cuillerées de riz cuit à l'eau et beurre, perles du Japon.