Mont-Blanc aux Marrons.

Après avoir débarrassé les marrons de la peau et seconde pelure, les cuire à l'eau ou au lait à court-mouillement ; ajouter une pincée de sel. Aussitôt cuits, les égoutter, les passer au tamis, au-dessus d'un plat, les marrons tombant du tamis doivent être semblables à un petit vermicelle. Les saupoudrer de sucre vanillé et, sans les tasser, les soulever délicatement avec une fourchette, les dresser en couronne sur le plat de service sans déformer le vermicelle, ou sur une bordure de Savarin au kirsch. Dresser au centre de la crème Chantilly vanillée, en la montant irrégulièrement pour donner l'illusion des neiges du mont Blanc.