Œufs à la neige.

Mouiller à la cuiller et en forme d'œuf de la meringue ordinaire; faire tomber les parties moulées dans un sautoir contenant du lait bouillant sucré et vanillé. Retourner ces meringues dans le lait pour qu'elles pochent également et les égoutter sur un tamis aussitôt qu'elles sont bien fermes. Avec le lait additionné de 8 jaunes d'œufs par litre, préparer une. crème anglaise. Dresser les œufs dans une jatte et les couvrir avec la crème.