Rôd-Grôd (Entremets danois).

Mettre dans un poêlon en cuivre 500 grammes de groseilles rouges, 250 grammes de framboises et 8 décilitres d'eau. Faire donner un bouillon et passer au tamis fin. Cela doit produire un litre et demi de liquide auquel on ajoute : 380 grammes de sucre, 35 grammes de fécule sagou et autant de fécule de pommes de terre, l'une et l'autre diluées dans un peu d'eau froide, 2 décilitres de vin rouge et le quart d'une gousse de vanille. Remettre la préparation sur le feu et lui donner 2 minutes d'ébullition en remuant avec la spatule. Verser alors cette préparation dans des moules spéciaux en faïence, préalablement mouillés et saupoudrés de sucre en poudre, ou simplement sirupés. Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais avant de servir. Démouler au dernier moment sur plat de service, envoyer en même temps un peu de crème fraîche et du lait non bouilli.