Tivoli aux fraises.

Chemiser d'une épaisse couche de gelée au kirsch, très claire, un moule à douille centrale. Emplir le moule d'une composition de crème pour Bavarois additionnée de purée de fraises des bois et laisser raffermir sur glace. Démouler au moment de servir sur plat de service. Envoyer en même temps une timbale de fraises des bois macérées au kirsch et marasquin et une timbale de crème Chantilly parfumée à la vanille.