Composition pour glace-crème.

Travailler dans une casserole 300 grammes de sucre et 10 jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Délayer petit à petit avec un litre de lait bouillant ; remuer sur un feu doux jusqu'à ce que la composition couvre bien la cuiller et surtout éviter l'ébullition qui amènerait la décomposition de la crème. Passer au chinois dans une terrine et remuer de temps en temps avec une spatule jusqu'à complet refroidissement.