Glace aux amandes.

Piler finement 100 grammes d'amandes douces fraîchement mondées et 5 amandes amères, en ajoutant petit à petit quelques cuillerées d'eau pour faciliter l'extraction de l'arôme. Mettre cette pâte d'amandes à infuser pendant 20 minutes dans un litre de lait bouillant. Procéder à l'apprêt de la crème comme ci-dessus et avec les mêmes proportions de sucre et jaunes d'œufs.