Glace à la mandarine.

Dans trois quarts de litre de sirop bouillant à 23 degrés, faire infuser le zeste de 4 à 5 mandarines. Laisser refroidir; passer au tamis, compléter avec le jus des mandarines, le jus de 2 oranges et d'un citron. Degrés de la composition : 21 à 22 degrés.