Crème de laitue

Faire cuire à l'eau bouillante 300 grammes de feuilles vertes de laitues, les égoutter, les hacher, les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées de beurre ; les étuver quelques instants ; ajouter les laitues à I litre de crème de riz préparée d'avance; laisser cuire 12 à 15 minutes à petit feu; passer au tamis fin ou à la passoire fine. Chauffer fortement au moment de servir et, en dernier lieu, compléter le potage de quelques cuillerées de crème très fraîche. Garniture ; Perles du Japon, tapioca, quenelles de volaille, Royale ordinaire.