Mandarines givrées.

Cerner les mandarines sur le dessus avec un emporte-pièce de la grandeur d'une pièce de 2 francs, de manière à laisser la queue à laquelle doivent encore adhérer 2 feuilles. Vider complètement les mandarines. Garnir l'intérieur de glace à la mandarine; les recouvrir avec le rond enlevé; puis avec un pinceau projeter de l'eau en pluie fine sur l'écorce des fruits et mettre aussitôt ceux-ci dans un rafraîchissoir fortement sanglé. Aussitôt que l'écorce des mandarines est couverte de givre, les dresser sur un lit de glace broyée en neige.