Coupe Emma Calvé.

Garnir, à mi-hauteur, les coupes de glace à la vanille. Disposer sur la glace des cerises de Montmorency dénoyautées, cuites avec sucre en poudre et dans leur propre jus. Au sirop obtenu, ajouter quelques cuillerées de gelée de groseille, parfumer avec quelques gouttes de liqueur de noyaux et laisser refroidir. La glace étant couverte de cerises, dresser sur celles-ci un petit rocher de crème Chantilly à la framboise.