Coupe Melba.

Garnir les coupes aux trois quarts de hauteur de glace à la vanille ; disposer sur le centre une demi-pêche à chair tendre, pochée dans un sirop à la vanille, le côté extérieur de la demi-pêche reposant sur la glace; mettre dans la cavité un noyau en pâte d'amande pralinée, donnant l'illusion d'un vrai noyau. Napper de purée de framboise légèrement additionnée de crème Chantilly. Couvrir d'un léger voile en sucre filé.