Parfait au café.

Avec 250 giammes de grains de café, fraîchement grillés, préparer une essence de café, ce qui doit donner à peu près un décilitre d'essence. Délayer petit à petit 16 jaunes d'œufs avec un demi-litre de sirop à 30 degrés, ajouter l'essence de café; passer au tamis et faire prendre ia composition sur feu doux, ou au bain-marie, en fouettant. Dès que l'appareil est à point, le retirer du feu; le verser dans une terrine placée sur glace; continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer intimement à la composition un litre de crème fouettée.