Crème de volaille.

Procéder tel qu'il est indiqué pour le Coulis de Volaille, et remplacer la liaison aux jaunes d'œufs et beurre par 2 décilitres de crème très fraîche par litre de potage. Garniture : Pointes d'asperges, petits pois cuits à l'anglaise, brunoise de légumes, julienne de truffes, blanc de poulet coupé en petits carrés, champignons, quenelles, etc. Dans ce cas, on doit annoncer l'élément ajouté à la crème. Exemple : Crème de volaille aux pointes d'asperges; Crème de Volaille aux petits pois; Crème de "Volaille aux quenelles. Les perles du Japon, les petites pâtes d'Italie, sont aussi d'excellentes garnitures pour les crèmes de volaille.