Composition de Mousse glacée à la crème.

Préparer une crème anglaise avec 500 grammes de sucre en poudre, 16 jaunes d'oeufs et un demi-litre de lait; laisser refroidir en la fouettant. Lorsqu'elle est bien froide, lui ajouter un demi-litre de crème crue, 20 grammes de gomme adragante pulvérisée et le parfum qui doit caractériser la composition. Si la Mousse est aux fruits, ajouter un demi-litre de purée de fruits frais. Fouetter la composition sur glace, jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse; mettre en moules foncés de papier blanc ; fermer hermétiquement et tenir fortement sanglé pendant 2 à 3 heures, suivant la contenance des moules employés. NOTA. — Par le même procédé, on opère avec toutes sortes de fruits, soit au sirop ou à la crème.