Soufflés glacés

Composition de Mousse au parfum choisi, ou composition pour Bombes. Mouler dans une timbale à soufflé ordinaire, que l'on entoure d'une bande de papier soudée avec du beurre, dépassant de 3 centimètres les bords de la timbale, pour que la composition montant au-dessus des bords donne l'illusion d'un soufflé lorsque la bande de papier est retirée. Aussitôt moulé, le soufflé est mis en cave fortement sanglée. Au moment de servir, retirer la bande de papier, dresser le soufflé sur serviette ou sur un bloc de glace. NOTA — On pourra, suivant le cas, saupoudrer le soufflé soit : de pralin, de macarons en poudre ou chocolat râpé.