Anges à cheval (ou Huîtres en brochette).

Envelopper de belles huîtres, chacune d'une fine lame de Bacon (lard anglais). Les embrocher, les griller et les dresser sur toasts en pain grillé et beurré. Les saupoudrer de chapelure à laquelle on aura mêlé quelques petites pointes de poivre de Cayenne. Servir "très chaud.