Canapés écossais.

Toasts couverts d'une purée de Haddock ainsi préparée : Émincer la chair d'un petit haddock, la mettre dans une petite casserole avec une cuillerée de beurre et 2 cuillerées de lait chaud, une prise de sel, une pincée de poivre et une pointe de poivre rouge. Couvrir la casserole, donner 2 secondes d'ébullition. Retirer la casserole hors du feu. Travailler vivement la chair du haddock comme une purée de pommes de terre, compléter avec quelques cuillerées de crème chaude. Comme variation, on peut saupoudrer la purée de haddock de fromage râpé, arroser de beurre fondu et faire glacer à la salamandre et à volonté compléter avec une tranche de Bacon grillé.