Canapés aux crevettes roses.

Choisir de la petite crevette rose, fraîchement cuite, la décortiquer, la mettre dans une casserole avec une cuillerée de beurre, une prise de poivre frais moulu, une petite pincée de sel, un soupçon de muscade râpé, une pointe de poivre rouge. Chauffer légèrement, enrober les crevettes de sauce Béchamel à la crème. Les disposer sur toasts très chauds et beurrés. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. Servir aussitôt. NOTA — Les Canapés aux Crevettes constituent un excellent hors- d'œuvre chaud, très apprécié au déjeuner.