Auguste Escoffier

Sauce chevreuil.

Name: Sauce chevreuil.
Ingredients: 2 décilitres vinaigre rouge de vin; 1 litre sauce demi-glace; quelques grains poivre

Ingrédients

2 décilitresvinaigre rouge de vin
1 litresauce demi-glace
quelques grainspoivre

Préparation

Pour 1 litre de sauce : Faire réduire de moitié 2 décilitres de bon vinaigre rouge de vin. Ajouter un 'litre de sauce demi-glace, donner 10 à 12 minutes d'ébullition, compléter avec quelques grains de poivre écrasés; continuer l'ébullition 5 à 6 minutes et passer la sauce à la passoire fine dans un bain-marie. (Spéciale pour venaison.)