Canapés à la moelle.

Choisir de la moelle très fraîche, la détailler en rondelles de l'épaisseur d'un centimètre ; la faire pocher dans le bouillon simple. Au moment de servir, bien l'égoutter; passer chaque rondelle dans de la glace de viande fondue additionnée d'une pointe de poivre de Cayenne. Dresser sur toasts grillés au dernier moment et beurrés.