Canapés de saumon fumé.

Choisir du bon saumon fumé peu salé, le couper en très minces escalopes et en couvrir des toasts grillés et beurrés à la dernière minute. NOTA — Les saumons ayant séjourné au frigo et ceux conservés longtemps par le sel, puis fumés, ne donnent que des produits inférieurs. Les bons saumons fumés doivent être préparés aussitôt péchés, légèrement salés, puis fumés.