Crème frite au fromage.

Mélanger 100 grammes de farine, 50 grammes de crème de riz, 3 œufs et 2 jaunes. Délayer avec un demi-litre de lait; assaisonner de sel et poivre, pointe de poivre rouge et soupçon de muscade; faire bouillir et cuire pendant 5 minutes, en plein feu, et sans cesser de remuer avec une cuiller en bois. Ajouter 125 à 150 grammes de fromage de gruyère râpé; étaler cette composition sur plaque beurrée, la laisser refroidir et la détailler ensuite en losanges. Passer ces losanges à l'oeuf et à la mie de pain mélangée de gruyère râpé ; les faire frire au moment de les servir et les dresser sur serviette.