Welsh-Rarebit — fromage fondu

Couper en petits dés du fromage de chester, le mettre dans une casserole avec quelques cuillerées de pale-ale et à volonté un peu de moutarde anglaise. Faire fondre le fromage en le remuant légèrement avec une cuiller en bois; assaisonnement une pointe de poivre rouge. Dès que le fromage est bien fondu, on le verse sur des toasts de forme carrée, grillés et beurrés à la dernière minute.