Sandwichs

Ils se composent, ordinairement, de minces tranches de pain de mie, couvertes d'une légère couche de beurre assaisonnée de sel et moutarde. On garnit une tranche de pain de jambon, de langue coupés très minces et on recouvre avec une autre tranche beurrée. Mais la garniture de Sandwichs est facultative et la nomenclature en est assez grande : Sandwichs au Jambon, à la Langue écarlate, au Roastbeef, au Prcssed-Beef, au Veau, au Pou/et, au Faisan, au Foie gras, aux Rillettes, aux Œufs durs, au Caviar, au Fromage, à la Tomate, etc. La forme du Sandwich est le plus souvent rectangulaire, les dimensions sont de 8 centimètres de long sur 4 de large. Les Sandwichs pour Buffet de Bal sont moitié plus petits, et, dans ce cas, il y a avantage à couper en très petits dés l'élément de garniture et de le mélanger avec poids égal de beurre assaisonné et additionné de moutarde. Quand les Sandwichs doivent attendre, il faut les tenir sous presse légère pour éviter le racornissement du pain.