Velouté au curry et au paprika.

Procéder comme il est indiqué pour les Crèmes de ces noms, en remplaçant le lait par du bouillon. Terminer, au dernier moment, avec liaison de 2 jaunes d'œufs délayés avec 1 décilitre de crème. Dans le velouté au Curry et Paprika, la crème est indispensable; dans ce cas, on supprime le beurre. Garniture : Le riz ou l'orge perlé, cuits dans du bouillon, sont tout indiqués.