Compote de cerises.

Retirer les queues, sortir les noyaux ; mettre les cerises dans un poêlon et cuire avec 200 grammes de sucre par kilo de cerises. Couvrir le poêlon; donner 5 à 6 minutes d'ébullition. Verser les cerises dans une terrine ; la couvrir, laisser refroidir. * NOTA — La compote de cerises se fait également au vin de Bordeaux en ajoutant aux cerises 300 grammes de sucre au lieu de 200 et 3 décilitres de vin de Bordeaux par kilo de fruits. Cette compote se sert en petites coupes, accompagnée soit : de macarons ou biscuits secs. M A C U I S I N E- s