Velouté de tomate.

Mélanger par parties égales du velouté à la crème de riz et purée de tomate. Compléter, au dernier moment, en lui additionnant 75 grammes de beurre très fin et facultativement, quelques cuillerées de crème fraîche. Au Velouté de Tomate, la liaison aux jaunes d'œufs n'est pas utile. Garniture : Riz, orge perlé, tapioca, perles du Japon, pâtes d'Italie, vermicelle, conviennent au velouté de tomate. Indiquer sur le Menu l'élément de garniture choisi. Exemple : Écrire Velouté de Tomate au Riz, à l'Orge, aux pâtes d'Italie, etc.