Compote de rhubarbe.

Détailler les pétioles en tronçons de 6 à 7 centimètres de longueur; les peler, et les ranger au fur et à mesure dans une bassine plate. Verser dessus, jusqu'à mi-hauteur, un sirop à 28 degrés. Couvrir et pocher la rhubarbe à petit feu, sans remuer, pour conserver les tronçons bien entiers.