Confitures d'abricots.

Prendre de préférence des abricots de plein vent bien mûrs ; les partager en deux; casser les noyaux, monder les amandes et les diviser. Compter 375 grammes de sucre en morceaux par 500 grammes de fruits. Mettre ce sucre dans une bassine avec 2 décilitres d'eau par kilo de sucre, quand il est dissous, le faire bouillir pendant quelques minutes et bien l'écumer. Ajouter les abricots; cuire à feu pas trop vif, en remuant continuellement, surtout à la fin où la confiture risque davantage de s'attacher au fond de la bassine. Retirer du feu, aussitôt que la cuisson est à la nappe, comme il est expliqué plus haut ; mélanger les amandes dans la confiture et mettre en pots.