Confitures de cerises.

Dénoyauter les cerises, peser 750 grammes de sucre en morceaux par kilo de fruits et poids pour poids si le fruit n'est pas très sucré. Mettre le sucre en bassine; l'humecter d'eau pour le dissoudre, et le faire bouillir pendant 5 minutes en écumant soigneusement. Ajouter les cerises et un demi-litre de jus de groseille ; conduire la cuisson à feu vif, jusqu'à constatation du degré de cuisson, dit « à la nappe ». NOTA — Quand les fruits commencent à bouillir, avoir soin de bien enlever l'écume qui se produit, parce que cette écume troublerait les confitures, et d'autre part elle pourrait être cause de fermentation.