Confiture d’orange — autre façon

Autre jaçon de procéder. — Faire tremper les oranges à l'eau courante pendant 24 heures. Les faire cuire entières dans de l'eau jusqu'à ce qu'une paille puisse traverser la pelure. A ce point, les retirer et les mettre dans de l'eau froide. Étant bien refroidies et raffermies, les couper en tranches minces, retirer les pépins. Peser les fruits et prendre le même poids de sucre en morceaux, mettre le sucre dans la bassine, l'humecter d'eau et le faire bouillir pendant 5 minutes en I'écumant soigneusement. Ajouter alors les oranges émincées et 2 décilitres de jus de pomme par 500 grammes de fruits; continuer l'ébullition en remuant constamment, jusqu'à constatation de la nappe. NOTA — Beaucoup de gens aiment la confiture d'orange un peu amère et, dans ce cas, on ajoute quelques oranges amères. Mais la meilleure marmelade d'orange est celle qui est faite avec seulement des oranges amères et jus de pomme. Chez la ménagère avisée, elle pourra tirer le jus de pomme avec des pelures et pépins de pomme qu'elle fera cuire et employer la pulpe des pommes à tout autre usage.