Confiture de prunes.

Choisir le fruit de belle couleur dorée ; la Mirabelle de Metz est celle qui convient le mieux. Pour les prunes Reines-Claude, si on veut conserver leur couleur verte, ne pas en faire plus de 4 kilos à la fois et ne jamais mettre le fruit et le sucre macérer d'avance, ce qui donnerait à la confiture une couleur noirâtre. Procéder comme il est expliqué pour la confiture d'Abricots.