Confiture de tomates — première méthode

Première méthode. — Émincer les tomates et les passer au tamis. Mettre la purée qui en résulte dans la bassine ; faire bouillir pendant 5 à 6 minutes en remuant avec la spatule. Verser alors sur une serviette tendue sur un tabouret, comme pour passer une gelée et laisser égoutter à fond. L'égouttage fait, peser même poids de sucre qu'il y a de pulpe. Mettre ce sucre dans la bassine avec un peu d'eau; le laisser dissoudre et le cuire au boulet, en ayant soin de bien l'écumer quand il commence à bouillir. On pourra, à volonté, ajouter une gousse de vanille dans le sucre en le mettant en cuisson. Le sucre étant au point indiqué, ajouter : la pulpe de tomates et un décilitre et demi de jus de groseilles par 500 grammes de pulpe ; cette addition de jus de groseilles est indispensable. Placer la bassine sur un feu très vif et remuer sans arrêt, jusqu'à constatation de la nappe.