Confiture de tomates — deuxième méthode

Deuxième méthode. — Choisir des tomates à chair ferme; les plonger pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, les retirer et les mettre dans de l'eau froide ; les débarrasser de leur pelure, les diviser en deux transversalement, retirer soigneusement les semences, puis émincer finement les tomates. Peser même poids de sucre que de pulpe. Mettre le sucre dans la bassine avec 2 décilitres d'eau par kilo de sucre ; quand il est dissous, le faire bouillir quelques instants et bien l'écumer. Ajouter la pulpe de tomate, le zeste d'un citron par 3 kilos de pulpe, ou un citron finement émincé ; cuire à feu vif, en remuant continuellement et éviter que la confiture n'attache au fond de la bassine. Retirer du feu dès que la cuisson est à la nappe.