Confiture de tomates — troisième méthode

Troisième méthode. — Les tomates étant pelées, les diviser en quartiers; les épépiner, les disposer, par rangées, dans une marmite en terre en saupoudrant chaque rangée de cassonade blanche (calculer 800 grammes de cassonade par kilo de fruit)/- Ajouter à volonté quelques tranches minces de citron. Couvrir la marmite, la mettre au four à chaleur tout à fait douce, donner 2 heures et demie à 3 heures de cuisson. Surveiller la cuisson pour qu'elle ne brûle pas. M A C U I S I N E- s Cette méthode, dite « à la Ménagère », peut s'appliquer à d'autres fruits. La marmite étant retirée du four est mise en réserve et la confiture conservée dans l'ustensile même. Autrefois, les « Bonnes-Mamans » cuisaient ces confitures, ainsi préparées, dans le four à pain, après que le pain en était retiré. NOTA — On ajoute quelquefois, aux tomates, un quart de litre de vin blanc par kilo de tomate, ou même quantité de bon vinaigre de vin blanc.