Gelée de coings.

Choisir des fruits bien mûrs, les couper en tranches, les peler, les épépiner et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d'eau froide. Les mettre ensuite dans la bassine avec un litre d'eau environ par 500 grammes de fruits épluchés et les cuire sans précipitation et sans les toucher ni les remuer. Aussitôt cuits, les renverser sur un tamis placé sur une terrine et les laisser égoutter. Remettre le jus dans la bassine avec 800 grammes de sucre en morceaux par litre de jus; faire dissoudre le sucre, puis cuire à feu vif jusqu'à constatation de la nappe, et en ayant soin de bien écumer. Sitôt la gelée cuite, la passer à travers une mousseline tendue sur une terrine, seul moyen de l'obtenir très limpide.