Gelée de groseilles.

Prendre deux tiers de groseilles rouges et un tiers de groseilles blanches. Égrapper les groseilles dans une terrine au moyen d'une fourchette ; et peser un kilo de sucre en morceaux par kilo de fruits égrappés. Paire dissoudre le sucre dans une bassine avec un peu d'eau; le cuire au petit boulet en ayant soin de bien l'écumer au début de l'ébullition. Jeter les groseilles dans le sucre, tenir la bassine sur le coin du feu pendant 7 à 8 minutes pour que le jus sorte des grains ; cuire ensuite à feu vif jusqu'à la nappe, toujours en écumant avec beaucoup de soin. Renverser ensuite sur un tamis placé au-dessus d'une terrine et mettre en pots dès que la gelée est passée. NOTA — On peut, à volonté, ajouter aux groseilles, 100 grammes de framboises par kilo de groseilles.