Potage de poisson au court-bouillon (exemple)

Exemple (pour I litre de court-bouillon) : Choisir de préférence un merlan de 200 grammes environ, le nettoyer, le couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec un oignon et une carotte émincés, une feuille de laurier, persil en branches, brin de thym, quelques grains de poivre écrasés, 10 grammes de sel. Mouiller d'un litre un quart d'eau chaude, ajouter une cuillerée de beurre. Faire bouillir vivement 8 à 10 minutes. Ajouter alors au liquide en ébullition 3 à 4 cuillerées de crème de riz délayée avec un peu d'eau froide. Continuer l'ébullition encore 20 minutes et passer à la passoire fine. Compléter avec liaison aux jaunes d'œufs et beurre, beurre de homard, paprika doux, curry, etc. Garniture : Petites crevettes roses, huîtres pochées, riz. La sole, par son goût fort, ni doit pas être employée dans les courtsbouillons destinés aux potages.